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紅燒獅子頭


準備時間:   30  (分鐘)
烹調時間:   210  (分鐘)
烹調方法:   炖
困難度:   中級

大廚推薦
材料

五花肉 250 克
娃娃菜 100 克
薑片及蔥段 適量
舊庄特級蠔油 適量
特級鮮味生抽 適量


調味料

舊庄特級蠔油 適量
特級鮮味生抽 適量
蛋 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
生粉及水 適量
舊庄特級蠔油 1 湯匙
特級鮮味生抽 1 湯匙
特級老抽 1 茶匙
雞湯 適量
廚酒 適量
胡椒粉 適量


程序
  1. 五花肉剁成肉粒,加醃料打成肉團至起膠,分成三粒獅子頭。
  2. 獅子頭先炸,盛起入深碟中。薑片蔥段起鑊,加芡汁煮沸,淋在獅子頭上,一同燉煮3小時至酥軟。
  3. 娃娃菜走油汆水,以燉好獅子頭的肉汁加李錦記舊庄特級蠔油稍煮,墊子砂鍋底,上放獅子頭。
  4. 獅子頭的肉汁再加李錦記特級鮮味生抽,埋芡,淋在獅子頭上。


標籤: 豬肉
貼士

炸獅子頭的油溫不能太猛,約70度左右,因不夠熱會令肉質散開,太高溫又會令肉質變實。 獅子頭需要燉3小時才能令肉質鬆軟。 娃娃菜要先走油令其軟身,以更易吸收肉汁的味道。
星廚推介

傳統烹調獅子頭主要用醬油,因此醬油味會較重,但現在經改良後加入了蠔油,會令獅子頭的味道更加鮮函濃煙。

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