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醬爆合桃雞丁


準備時間:   10  (分鐘)
烹調時間:   5  (分鐘)
烹調方法:   炒
困難度:   初級
食用人數:   4  (人)

初學者
大廚推薦
材料

雞腿 250 克 [肉, 去皮及切丁]
合桃 60 克 [去皮]
蒜頭 適量 [切片]
廚酒 適量
蔥 適量 [切段]


調味料

特級鮮味生抽 適量
生粉 適量
蛋清 適量
海鮮醬 2 湯匙
磨豉醬 1 湯匙
特級鮮味生抽 1/2 茶匙
特級老抽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙


程序
  1. 合桃汆水走油。雞丁用醃料醃10分鐘後以5成油溫浸炸至熟。
  2. 爆香蒜片,加李錦記海鮮醬及李錦記磨豉醬爆香,下糖、李錦記特級老抽及李錦記特級鮮味生抽,材料回鑊兜勻,灒酒,加蔥段上碟。


標籤: 雞肉, 合桃
貼士

合桃需要先汆水後才炸,如果汆水時見合桃很快浮上水面,應將之棄掉,因吃起來會有膱味(油耗味)。猛鑊陰油:燒紅鑊才下凍油,令食物不會在過熱的油溫中烹調,達致嫩滑的效果。
星廚推介

海鮮醬紅潤甜鮮,可中和磨豉醬的鹹味,磨豉醬提供醬香。

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