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桂林百花煎芋餅


準備時間:   30  (分鐘)
烹調時間:   5  (分鐘)
烹調方法:   煎炒
困難度:   中級
食用人數:   4  (人)

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材料

芋頭 230 克 [刨幼絲]
蝦膠 150 克 [肉, 去腸及抹乾]
馬蹄 4 粒 [切粒]
蔥 1 條 [切粒]


調味料

純正芝麻油 少許
胡椒粉 少許
粟粉 1 湯匙
鹽 1/3 茶匙
雙璜生抽 1/4 茶匙
鹽 1/2 茶匙
粟粉 2 湯匙
胡椒粉 少許


程序
  1.  用刀壓爛蝦仁,拌入醃料,攪成蝦膠狀。
  2.  將馬蹄、蔥及蝦膠與荔芋絲拌勻,加入調味料攪至有黏性,分成8等份,做成圓餅。
  3.  燒熱4湯匙油,將芋餅用慢火煎至金黃熟透,上碟。

     食譜由東海‧海都酒家(香港集團)楊克鳴師傅提供。


標籤: 芋頭, 蝦
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由於芋餅容易吸油,所以在煎芋餅時不可用太多油。

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